Penulis :
Loveaceh.com - Aceh mempunyai aneka makanan yang khas, seperti "Gulee Pliek Ue" atau "Kuah Pliek Ue". Gulee Pliek Ue ini merupakan masakan berjenis gulai yang di masa kesultanan Aceh dulu masakan ini sangat disukai para raja atau sultan Aceh. Rasanya yang enak, dan khas sangat pantas para raja Aceh dulu sangat mengidolakan Gulee Pliek Ue ini.
 |
| Gulee Pliek Ue |
ini selain menggunakan puluhan jenis sayur, bahan dan rempah-rempah, terdapat bahan utama yang wajib ada yaitu "Pliek Ue". Pliek Ue/Patarana adalah sejenis ampas pembuatan minyak kelapa dengan proses pembusukan dan pemerasan kandungan minyaknya. Ampas yang telah tidak mengandung minyak tersebut lalu dikeringkan dan selanjutnya dijadikan bahan utama pembuatan Gulee Pliek Ue ini.
Resep Gulee Pliek Ue
Cara membuat gulee pliek ue atau resep kuah pliek ue ini tergolong sangat mudah untuk Anda coba dirumah, asalkan bahan utama yaitu "Pliek Ue" sudah tersedia. Kalau belum tersedia Anda harus membuatnya dulu yang proses pembuatannya sudah Loveaceh.com jelaskan diatas. Namun bila Anda tinggal di Aceh, mungkin Anda tidak terlalu sulit untuk mendapatkan Pliek U ini.
Bahan sayur-sayuran:
- Kacang panjang ¼ kg
- Daun melinjo 4 ikat
- Buah melinjo muda 1 ons
- Nangka muda 2 plastik
- Terong hijau 10 buah
- Kangkung 1 ikat
- Pliek U ¾ gelas duralex kecil
- Kalapa kukur 1 buah
- Udang ¼ kg- Kikil sesuka
- Garam secukupnya
Bumbu yang dihaluskan:
- Ketumbar giling kering 2 sdm
- Cabe merah 6 buah
- Cabe rawit 20 buah
- Bawang Merah 6 siung
- Bawang putih 3 siung
- Jahe 1 cm
- Kunyit halus 1 sdt
- Ketumbar masak 1 sdt
- Kelapa gongseng (ulhee) 2 sdm
- Merica bulat ½ sdm
- Asam sunti 3 buah
Bahan bumbu yang dirajang:
- Cabe hijau 9 buah
- Bawang merah 3 siung
- Sere 2 batang
- Daun jeruk 10 lembar
- Rebung kala (pucuk kencung) 2 buah
Cara membuat Gulee Pliek Ue
- Gongseng pliek u dengan api kecil sampai harum baunya, tambahkan 1 gelas duralex panjang air sampai mendidih. Sesudah mendidih disaring (buang airnya). Blender pliek u hingga halus.
- Rebus buah melinjo dan nangka muda sampai empuk (buang airnya)
- Rebus kikil hingga empuk (buang airnya)
- Potong sayur-sayuran, giling bumbu sampai halus dan rajang bumbu rajang.
- Peras kelapa kukur sampai menjadi santan encer
- Masukkan ke dalam panci sayur-sayuran, bumbu giling, bumbu rajang, udang, garam, pliek u (kecuali kangkung dan daun jeruk) aduk- aduk hingga rata. Masukkan air sedikit lalu direbus.
- Sesudah berasap masukkan santan encer (aduk-aduk)
- Ketika hampir matang masukkan kangkung dan daun jeruk
- Selamat mencoba
Itulah resep kuah Gulee Pliek Ue khas Aceh. Ternyata sangat mudah untuk Anda coba dirumah. Oh iya, kami hampir lupa, ternyata ada sebagian masyarakat Aceh dalam Gulee Pliek ini menggunakan "cue" sumpil (keong). Bila Anda suka silahkan ditambahkan, potong ujungnya, cuci bersih, tambah kan garam, rendam, 1 menit kemudian cuci bersih.
Gulee Pliek Ue sudah siap untuk Anda nikmati. Jangan lupa lauknya ikan asin, karena orang Aceh menikmati Gulee Pliek Ue ini menggunakan lauk ikan asin yang akan membuat selera makan Anda bertambah.
Bila Anda malas membuatnya atau sulit mendapatkan bahannya, datanglah ke Aceh. Banyak rumah makan di Aceh yang menyediakan menu Gulee Pliek Ue ini.
Nah, seperti yang Loveaceh.com jelaskan di atas, selain Kuah Beulangong dan Sie Reuboh, Gulee Pliek Ue adalah makanan kesukaan para raja Aceh dulu. Masakan tempo dulu terasa seperti masakan bintang lima sekarang.