LOVEACEH.COM – Aceh, sebuah daerah yang dikenal dengan sebutan Serambi Mekah, memiliki warisan budaya yang sangat kaya, terutama dalam bidang kuliner. Salah satu makanan khas yang menjadi kebanggaan masyarakat Aceh adalah keumamah, atau yang lebih dikenal dengan nama “ikan kayu.” Hidangan ini tidak hanya kaya akan cita rasa, tetapi juga memiliki sejarah panjang yang menunjukkan kearifan lokal dalam mengawetkan makanan. Resep kuliner keumamah menjadi salah satu warisan budaya yang terus dilestarikan hingga kini, dan tetap menjadi favorit di meja makan masyarakat Aceh.
Proses pembuatan resep kuliner keumamah yang unik menjadikannya sebagai makanan yang tahan lama dan praktis. Daging ikan tongkol, yang menjadi bahan utama, direbus hingga matang dan kemudian dikeringkan sampai teksturnya keras menyerupai kayu. Cara ini membuat keumamah tidak mudah rusak meskipun tanpa bantuan teknologi modern seperti lemari pendingin. Dalam sejarahnya, keumamah sering digunakan sebagai bekal perjalanan oleh para pelaut Aceh karena ketahanannya yang luar biasa. Selain itu, hidangan ini juga menjadi simbol kepraktisan dan kreativitas masyarakat Aceh dalam mengolah bahan makanan.
Keumamah tidak hanya sekadar makanan, tetapi juga memiliki nilai budaya yang mendalam. Hidangan ini sering hadir dalam acara adat, seperti kenduri dan perayaan keluarga. Rasa gurih dan asam dari bumbu khas Aceh, seperti asam sunti, membuat resep kuliner keumamah memiliki cita rasa yang berbeda dari olahan ikan pada umumnya. Berikut ini adalah resep lengkap untuk membuat keumamah autentik yang bisa Anda coba di rumah.
Bahan Utama
- 2 potong keumamah (ikan kayu)
- 2 tangkai daun kari segar
Bahan untuk Bumbu Giling
- 1 genggam cabai rawit, sesuai selera tingkat kepedasan
- 2 genggam asam sunti (giling kasar)
- 2 siung bawang merah
- 2 buah cabai merah
- ½ sendok teh kunyit bubuk atau kunyit segar yang dihaluskan
Bahan untuk Bumbu Iris
- 3 siung bawang merah, diiris tipis
- 5 buah cabai hijau, diiris serong
Langkah-Langkah Memasak Keumamah
1. Menyiapkan Keumamah
Langkah pertama adalah mempersiapkan keumamah agar siap dimasak. Potong keumamah menjadi irisan tipis untuk memastikan bumbu meresap secara merata. Setelah dipotong, rendam irisan keumamah dalam air hangat selama 5 menit. Proses perendaman ini bertujuan untuk melunakkan tekstur ikan yang sudah dikeringkan, sekaligus membantu menghilangkan kelebihan rasa asin.
2. Menumis Bumbu Giling
Panaskan sedikit minyak di wajan, kemudian tumis bumbu giling yang terdiri dari cabai rawit, asam sunti, bawang merah, cabai merah, dan kunyit. Tumis bumbu hingga harum dan matang sempurna. Proses ini sangat penting karena bumbu yang matang akan menghasilkan rasa yang lebih kaya dan mengeluarkan aroma khas masakan Aceh.
3. Memasak Keumamah
Masukkan keumamah yang telah direndam ke dalam wajan berisi bumbu tumis. Aduk perlahan agar bumbu menyelimuti seluruh permukaan ikan. Tambahkan air secukupnya untuk membantu proses pemasakan dan menciptakan sedikit kuah. Biarkan hingga air mendidih dan bumbu meresap ke dalam ikan.
4. Menambahkan Bumbu Iris
Setelah keumamah mulai matang, masukkan bawang merah dan cabai hijau yang telah diiris bersama daun kari. Daun kari akan memberikan aroma khas yang memperkaya cita rasa masakan. Aduk perlahan dan masak hingga air menyusut sesuai selera, kemudian angkat.
5. Penyajian
Keumamah siap disajikan! Letakkan hidangan ini dalam piring saji dan nikmati bersama nasi putih hangat. Sebagai pelengkap, Anda bisa menyajikan sambal, lalapan, atau sayuran tumis seperti kangkung untuk melengkapi pengalaman bersantap.
Tips Membuat Keumamah
- Memilih Keumamah Berkualitas: Gunakan keumamah yang berwarna cerah dan memiliki aroma khas ikan kering, tetapi tidak tengik. Keumamah berkualitas baik akan memberikan hasil masakan yang lebih lezat.
- Mengatur Tingkat Kepedasan: Jika Anda tidak terlalu suka pedas, kurangi jumlah cabai rawit dalam bumbu giling. Sebaliknya, tambahkan lebih banyak jika Anda ingin hidangan yang lebih pedas.
- Alternatif Asam Sunti: Asam sunti adalah bumbu khas Aceh yang terbuat dari belimbing wuluh yang difermentasi. Jika sulit ditemukan, Anda dapat menggantinya dengan perasan jeruk nipis atau asam jawa, meskipun rasanya akan sedikit berbeda.
- Keseimbangan Rasa: Pastikan Anda mencicipi masakan sebelum disajikan untuk memastikan rasa gurih, asam, dan pedasnya seimbang.
Makna Budaya di Balik Keumamah
Keumamah tidak hanya dihargai karena rasanya yang lezat, tetapi juga sebagai simbol budaya dan identitas masyarakat Aceh. Hidangan ini menunjukkan bagaimana masyarakat Aceh mampu mengolah bahan pangan dengan cara yang efisien dan tahan lama. Dalam acara adat, keumamah sering disajikan sebagai bagian dari simbol kebersamaan dan penghormatan terhadap tradisi.
Selain itu, keumamah juga mencerminkan keberanian dan kreativitas masyarakat Aceh dalam menghadapi tantangan. Sebagai makanan yang diawetkan tanpa bantuan teknologi modern, keumamah menjadi bukti kearifan lokal yang relevan hingga kini.
Kesimpulan
Keumamah adalah hidangan yang menggabungkan rasa autentik dan nilai budaya yang tinggi. Dengan bahan-bahan sederhana dan langkah-langkah yang mudah diikuti, Anda dapat menciptakan resep kuliner keumamah khas Aceh ini di rumah. Keumamah bukan hanya makanan, tetapi juga cerminan dari kekayaan budaya dan tradisi masyarakat Aceh. Hidangan ini menjadi bukti kreativitas masyarakat Aceh dalam mengolah bahan pangan menjadi makanan yang tahan lama dan penuh cita rasa.
Mencoba resep kuliner keumamah di rumah tidak hanya akan memanjakan lidah Anda, tetapi juga membawa Anda lebih dekat dengan kekayaan budaya Nusantara. Keumamah cocok disajikan untuk keluarga tercinta atau sebagai hidangan spesial pada acara tertentu. Selamat mencoba dan menikmati kelezatan keumamah autentik, salah satu kekayaan kuliner tradisional Indonesia!
